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Galletas de castañas sin gluten y sin lactosa por Alba Quadrado

Galletas de castañas sin gluten y sin lactosa por Alba Quadrado

Si tuvieras que hacer una mini presentación de ti misma, ¿cómo sería?

Soy Alba Quadrado "con Q" (como me suelen llamar). La "Q" la añadí a mis perfiles de redes sociales cambiándolo de mi apellido original porque siempre me sentí diferente y quise seguir marcando esa diferencia. Me considero una persona muy empática, resiliente, extrovertida y perseverante.

¿Tienes alguna alergia, intolerancia alimentaria o eres celiaca?

¡Lo tengo todo! Y bien llevado :)

Soy alérgica alimentaria múltiple desde bebé. Tengo alergia al pescado, marisco, huevo, frutos secos (excepto almendras y castañas), kiwi, plátano, miel y champiñones. También tengo alergias ambientales (hongos, ácaros, epitelios de animales ...), alergia a sustancias (látex y lana) y paremos de contar (por ahora). También soy celíaca diagnosticada desde 2020 e intolerante a la lactosa (esto último lo llevo mejor gracias a que comencé con un doctor privado integrativo donde buscamos el origen del problema y lo abordamos desde la raíz. Un paciente crónico siempre busca respuestas en todos lados para mejorar su calidad de vida.

¿Cuándo te diste cuenta de que te habías convertido en influencer?

Nunca hubo un día o momento concreto, pero siempre intento no ser una "influencer" al uso. Para mí ser una persona influyente significa poder aportar valor a una comunidad de personas; en mi caso, aporto valor a una comunidad muy específica de personas con alergias y otras restricciones alimentarias. Desde que comenzaban a desahogarse conmigo y me comunicaban que les inspiraba mi contenido, sentí que estaba aportando ese valor que quería. Me gusta colaborar con personas y marcas comprometidas con nuestra comunidad; nunca voy a recomendar nada que no haya probado o sepa al 100% que mejorará nuestra calidad de vida y que sea seguro para nosotros. Hablamos de salud.

¿Cómo es la relación con tus seguidores?

Tengo una relación muy estrecha con ellos. Incluso podría decir que en estos tres años de trayectoria, casi que he ganado amigos por todo el mundo.

A veces tardo en contestar mensajes privados porque merecen toda la atención del mundo. La gente necesita desahogarse y ser escuchada/ leída. Me preocupo mucho por darles información relevante y que vean que si yo he conseguido convivir con todas mis patologías, ellos también podrán.

Explícanos en qué consiste ser "allercoach"

AllerCoach es un  programa de certificación de la Academia Internacional en Gestión de Alergenos Alimentarios (IFAMA Academy) donde todos los materiales y contenidos están aprobados por las autoridades en alergias alimentarias de Estados Unidos y Reino Unido, de acuerdo a los estándares nacionales estadounidenses.  Los miembros de Junta Directiva, el Doctor Stuart Rusnak (médico alergólogo certificado) y Lisa Musician (nuticionista certificada), junto con Food Allergy Gal, son quienes emiten la acreditación de este programa. En España, soy la primera y única AllerCoach hispano hablante, que, además, ha adaptado las características de nuestro país al programa.

¿Qué consejo le darías a todas las personas que están leyendo esto ahora y que va a ser su primera Navidad sin comer algún alérgeno?

En primer lugar, lo primero y creo que más importante es ACEPTAR que todas esas restricciones que ahora tenemos son parte de nuestro día a día y que tendremos que convivir con ello, así que ahora toca ADAPTARNOS. En segundo lugar, aconsejaría que exista una PLANIFICACIÓN previa a las fiestas (lugar donde se celebren las comidas familiares, menús, quién cocinará....); así se evitará dar lugar a la improvisación. Por otro lado, el llevar la iniciativa y no esperar nada de los demás nos quita de mucho sufrimiento, porque no hay personas más responsables con nuestras restricciones que nosotros mismos. Informa, explica, organiza y ¡no te frustres! La comunicación es la base de cualquier relación; siempre se puede llegar a acuerdos y alternativas; no hay nadie mejor que tú que conozca su "enfermedad". Por último... ¡relájate y disfruta! si has seguido todos los pasos... ¡todo saldrá bien! Y si no sale bien, siempre se puede aprender, corregir y hacerlo mejor para la próxima. Mucho ánimo.


¿Por qué elegiste hacer esta receta para el Calendario de Adviento?

Quise hacer una receta que fuera apta para mí tambíen, como ejemplo de que se puede hacer recetas sin muchos alérgenos y que saben igual de ricas (no tiene gluten, ni leche, lactosa y el único fruto seco que lleva es la castaña). La castaña es uno de los pocos frutos secos que tolero y me hace muy feliz comerla cada otoño; es un homenaje también a ese agradecimiento que sentimos cuando podemos comer algo y lo disfrutamos muchísimo. Nuestro colectivo valora mucho la comida. 


¿Qué es lo que más te ha gustado de utilizar nuestros productos?


Son muy fáciles de utilizar y lavar, y además... puedo reutilizarlo cuantas veces quiera. Así contribuyo también al cuidado del medio ambiente.

Acabas de sacar un libro, cuando lo escribiste ¿quién pensabas que iba a ser tu lector ideal?

El libro está dividido en etapas de la vida precisamente porque en cada una de ellas la alergia se vive y se gestiona de manera distinta, pero con un mismo sentimiento: la frustración. Desde los afectados directos (niños, adolescentes y adultos con alergia alimentaria) hasta esos padres que se desviven por los hijos con alergia alimentaria. Es un libro hasta para concienciar a los no afectados, profesionales que quieran profundizar en la gestión de la alergia alimentaria y personas afectadas indirectamente (amigos de alérgicos, familiares de alérgicos). Es un libro escrito desde mi experiencia personal y que recoge los más de 1000 testimonios de todo este tiempo en el que llevo en redes. 



¿Cómo van a ser este año tus navidades? ¿Tienes alguna tradición?

Este año solo pasaré las navidades con mi madre. La tradición principal es ¡Poder comer postre! y el jamón ibérico con pan sin gluten, que no falte. En estas cenas, de siempre, comemos todos lo mismo (que sea apto para todos). Así fomentamos la inclusión.


¿Algún proyecto para el 2021 que nos puedas avanzar?

¡Mi tienda online! Por fin lanzaré mi línea de merchandising con frases divertidas dirigidas a alérgicos :) espero sacarlo antes de navidades.

También activaré después de un año el servicio de acompañamiento a pacientes (Allercoaching).


GALLETAS DE CASTAÑAS SIN GLUTEN Y SIN LACTOSA

Necesitarás:

100 gramos de harina de castañas/ 100g de castañas cocidas trituradas
30 gramos de azúcar moreno/ endulzante al gusto
50 gramos margarina vegetal a temperatura ambiente
1 pizca sal del Himalaya
Ralladura de mandarina al gusto
2 cucharadas soperas de zumo de naranja natural

¿Cómo proceder?

Batir la margarina hasta que quede con aspecto cremoso.

Mezclar en un bowl la harina de castaña con la sal y el azúcar, y añadir la margarina y la ralladura de mandarina. Mezclamos suavemente y añadimos también el zumo o el agua para homogeneizar la mezcla.



Una vez lista la masa, formar una bola con ella y envolverla en papel film para meterla en la nevera mínimo 1 hora.

Precalentar el horno a 180ºC, sacar la masa de la nevera, espolvorear la superficie de trabajo con un poco de harina de maíz/ de coco/ de castaña o al gusto y estirarla con un rodillo, dándole un grosor de unos 4 mm.

Cortar la masa con un cortador de galletas y colocar en una bandeja de horno cubierta con lámina de horno Celi&Go.



Introducir las galletas unos 10-15 minutos en la nevera, las sacamos y las horneamos a 180ºC durante 10-15 minutos, o hasta que estén doradas a nuestro gusto.

Sacar las galletas del horno, dejar enfriar del todo sobre una rejilla y servirlas tal cual o decorarlas con azúcar.

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